La receta es un secreto bien guardado por generaciones de la familia Vespoli. Si alguien pregunta, solo dirá lo que está a la vista: una fina corteza que cubre un generoso relleno de jamón y queso o espinacas y ricotta, más la salsa casera que equilibra todo. “La primera sorrentinería del país”, indica el menú del Trattoria napolitana Vespoli, un clasico de mar de plata que atrae tanto a locales como a quienes visitan la ciudad balneario en busca de la gran especialidad de la casa.
Este restaurante forma parte de los bastiones de la vieja guardia de Mar del Plata fundados por familias italianas que llegaron a la costa a principios del siglo XX. Y, más importante que eso, es ser, al mismo tiempo, una leyenda sobreviviente: Puedes venir a Trattoria Vespoli la primera vez por su aura mítica como inventor de los sorrentinos, pero vuelves porque aquí se prepara y sirve uno de los mejores del país.. Todos los días, todas las noches, desde 1972.
El clan italiano Véspoli llegó a la Argentina en 1887 procedente de Sorrento, Nápoles, encabezado por Francisco Saverio Véspoli y Carmen, una joven pareja, acompañados de su nonna, María Gracia. La pareja tuvo seis hijos: Totó, Carmen, Electra, Rolando, Torcuato y Argentino Enrique, más conocido como “Chiche”.
Cuando el boulevard aún era de madera, y el turismo recién llegaba a Mar del Plata, los Véspoli abrieron con ímpetu empresarial hoteles y restaurantes, donde servían comida típica italiana. En ese ir y venir de harina, huevos y agua, crearon los sorrentinos. Según el libro “Los Sorrentinos”, publicado en 2018 por virginia higa -miembro del clan familiar-, la receta la inventó umberto véspoli. El nombre elegido fue un claro homenaje a la tierra natal de la familia, Sorrento.
Después de la muerte de Umberto, “Chiche” fue el único de los hermanos que continuó con la tradición gastronómica. Y fue así que decidió fundar la Trattoria, donde trabajó hasta su muerte, a los 81 años, sin dejar antes una huella imborrable en el imaginario colectivo marplatense. “Chiche” era una figura muy presente en el restaurante, siempre vestida de tirantes, paseando por las mesas y charlando con los comensales. Él era, además, un “fundamentalista” de la pasta. Para él había un ritual para cocinarlos pero sobre todo para comerlos: el plato tenía que tener exactamente seis sorrentinos y había que cortarlos con un tenedor. El resto fue pura herejía..
En 2003, el Club de Leones de Sorrento entregó un premio a “Chiche” certificando que eran los “primera sorrentinería del país”. El cuadro con el diploma luce hoy en una de las paredes de la trattoria. Los italianos también le agradecieron por difundir su cultura y gastronomía.
Hoy el restaurante sigue en manos de la familia. Y la tradición sigue viva.
Desde todas las mesas del restaurante se puede ver una cocina reluciente, donde se elaboran a la vista las famosas pastas y demás platos de la carta. Para empezar, hay berenjenas a la napolitana, matambre casero con rusa, tortilla suiza y sopresatta; de platos principales, variedad de pollo y pasta italiana seca.
Sin embargo, el plato estrella sigue siendo los sorrentinos de Véspoli, con un suave y perfecto relleno de espinacas y ricotta. Vienen con una salsa filetto hecha con tomates pera y a la que se le añade un poco de vino blanco y una pizca de bicarbonato. El plato “emblema” viene en un plato de acero inoxidable, del que se pueden comer directamente sin llevarlos al plato.
la lasaña; los raviolis de carne y espinacas y los canelones (espinacas, carne y queso mozzarella) también son muy demandados. Además, ofrecen una variedad de opciones de menú, carnes y pollos.
Sí o sí, hay que reservar porque rebosan de un público fiel que les sigue desde hace décadas y se reparte a partes iguales entre turistas y locales: 50 y 50. 3 de febrero de 3150. Teléfono: (0223) 495-3850. Cada día. YO G: @latrattorianapolitana
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