Restaurantes De Buenos Aires 2022

La parrilla siempre será el rey en Buenos Aires (incluso con exponentes de alto nivel, como Don Julio, que integran las listas de los mejores restaurantes del mundo), pero -al mismo tiempo- hay momentos de efervescencia en la panorama gastronómico de la ciudad: en muchos restaurantes de Buenos Aires destacan propuestas de autor que expresan una cocina vibrante y ávida de contrapuntos en el paladar foodie.

La cocina actual es la expresión de una nueva generación de chefs de gran talento que han viajado por el mundo empapándose de sabores y técnicas, atentos a las últimas tendencias y aportando su propia interpretación a cada plato.

Todo esto ocurre en un contexto muy propicio para la gastronomía local: cada vez más productores artesanales se profesionalizan y aportan sabores con identidad a una despensa cada vez más amplia.

Aquí, cuatro restaurantes en Buenos Aires ineludibles para todos aquellos que visitan la capital porteña. Atención: hay que reservar con antelación, por eso te compartimos los enlaces para que puedas apartar tu mesa con tiempo.

Restaurantes en Buenos Aires que tienes que conocer

anchoa

En 2022 ocupó el puesto 73 entre los 100 mejores de América Latina, según #LatAm50Best y es, sin duda, uno de los restaurantes con más personalidad de la ciudad. Su dueño, el empresario gastronómico Enrique Piñeyro, es también piloto de aviación, director de cine y teatro y actor, y es un apasionado de la cocina.

Este restaurante abrió en 2018 con una misión increíble: ofrecer la riqueza genuina de Argentina en el menú. Aquí no faltan los pescados de río, embutidos artesanos elaborados con sus propios cerdos Duroc alimentados con bellotas; la más completa selección de quesos de todo el país, panadería, heladería y chocolatería artesanal. Además, todas las verduras proceden de sus propios huertos y de productores ecológicos, al igual que la carne que se sirve, de animales alimentados con pasto.

Además, Anchoíta ofrece una bodega con más de 800 etiquetas (numerosas rarezas argentinas y mundiales) a cargo de la sommelier jefa del restaurante, Valeria Mortara.

Este equipo también ofrece dos lugares más que se suman a los mejores restaurantes de Buenos Aires: su panadería @panaderiadeanchoita (Aguirre 1562, ofrece panes de autor, helados artesanales, chocolates bean to bar) y @anchoitacava (Juan Ramírez de Velasco 1456, una versión en el ritmo de la resta al que puedes ir sin reservas), son increíbles.

Anchoa. Juan Ramírez de Velasco 1520. Teléfono: 011 4854-9334. Reservas: anchoíta.meitre.com IG: @anchoitabuenosaires

julia

El chef Julio Báez, su propietario, es uno de los profesionales más prestigiosos del panorama nacional. Su restaurante Julia (uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires y elegido #50 entre los mejores de Latinoamérica 2022) se define como “Indie” y ofrece una experiencia sensorial única en la que priman las técnicas y sabores de lo mejor. productos de temporada
Leer el menú es una invitación a imaginar los sabores: ¿cómo será la Trucha Cruda, la vinagreta de frambuesa, el tajine, el alga nori? ¿Y los pepinos, el kiwi, la vinagreta de miso y el maíz frito?
Cuando los platos llegan a la mesa, el disfrute también es visual, porque aquí cada detalle es un llamado a todos los sentidos.

El festín se completa con los perfumes y texturas de cada bocado: hay notas ácidas, amargas, picantes, dulces, saladas, frescas.

Próximamente abrirá su segundo restaurante: @francarestaurante a unas cuadras en el mismo barrio, Villa Crespo. Promete ser una de las grandes aperturas de los últimos tiempos.

julio Loyola 807. Teléfono: 011 7519-0514. Reservas y menú: linktr.ee/juliarestaurante IG: @juliar.estaurante

cochin china

Liderado por la reina de los profesionales de la coctelería argentina, Inés de los Santos, este bar y restaurante en el corazón de Palermo ya ha logrado numerosos reconocimientos desde su apertura, como ser elegido bar N° 42 por @50bestbars e ingresar a la lista de los @ 50mejoresbaresdescubrimiento.

Motivos sobran: desde la calidad de sus tragos originales y su comida de autor con estilo franco-vietnamita; todo ello en diferentes espacios para disfrutar de mil maneras y una decoración especial que remite al sudeste asiático.

Ya sea en la enorme barra del salón central, con la posibilidad de conocer de primera mano el trabajo de los bartenders, o en los palcos íntimos para cenas más tranquilas; o en un salón a puerta cerrada para reuniones especiales, recientemente se incorporó un restaurante para 60 cubiertos en la terraza.

CoChinChina Arriba, como se le llama, ofrece un menú de degustación de cinco platos (puede elegir con o sin maridaje de vinos y cócteles de alta gama). Es un espacio íntimo, con un espacio exterior donde destaca el horno de leña y una barra de la que salen exquisitos tragos.

Además de este menú de pasos, existe una versión vegetariana y otra de maridaje sin alcohol, para los comensales que lo prefieran. En cualquier caso, será una experiencia sensorial cautivadora.

alcancía Armenia 1540. Martes a domingo: 7:00 pm a 3:00 am Reservas y menú

Mishiguene

En yiddish, la palabra “mishiguene” bien podría traducirse como “lindo loco”. Cuando el galardonado chef Tomás Kalika abrió su restaurante en 2014, nadie se había atrevido a sacar de casa la cocina judía para llevarla a una propuesta de alto nivel en Buenos Aires.

Kalika fue más allá de las recetas habituales y, tras un profundo encuentro con sus raíces y los sabores de sus viajes a Israel, logró una mirada original a la gastronomía de una de las comunidades más grandes del país. Recientemente abrió sus sucursales en NY y México. Su restaurante en Buenos Aires ocupa el puesto 88 en The World’s 50 Best Restaurants 2021 y el puesto 15 entre los mejores 50 de América Latina 2022.

Nadie puede pasar por este planeta sin haber probado su ya clásico pastrami (elaborado con grano de pechuga y es tan tierno que la carne se separa del hueso con solo mirarlo); sus múltiples versiones de hummus; sus varenikes de patata con cebolla frita; su babaganoush; el farfalej salteado con cebolla; sus latkes de patata; su paté de hígado de pollo o su crema de arenque, entre otros muchos platos de la cocina israelí contemporánea.

Se recomienda la experiencia de la mesa del chef, en el corazón de su cocina y al ritmo del klezmer más alegre.

Mishiguene, Lafinur 3368. @mishiguenecocina @KalikaTomas https://mishiguene.meitre.com/

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