La sequía en España pone en riesgo la producción del jamón ibérico

Los efectos de la sequía en España llegan a la dehesa extremeña, poniendo en riesgo lo que en su día fue un berjel de bellota para cerdos y, en consecuencia, la producción de jamón ibérico.

Las altas temperaturas y la escasez de recursos hídricos han provocado que la producción de bellota disminuya entre un 20 y un 25%, lo que ha provocado que los animales tarden más en alcanzar su peso ideal y que los ganaderos retrasen el sacrificio.

Así lo explica Rodrigo Cárdeno Sánchez, propietario de esta finca de Badajoz: “Evidentemente, la producción de hierba y bellota ha sido mucho menor este año. Hablamos de un animal que debería entrar en octubre con 90 kilos y salir en Enero con aproximadamente 150 kilos. kg, 140 kg”.

Según la previsión de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en esta montanera (que es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde tiene lugar el engorde tradicional, entre alcornoques y encinas encinas) 2022-23 Se sacrificarán entre un 15% y un 20% menos cerdos de bellota respecto a la anterior campaña 2021-22.

Esto equivale a unos 150.000 animales menos, por lo que dentro de 4 años puede haber menos jamón y más caro.

Emilio Muñoz, gerente de Ilunion Ibéricos de Azuaga, califica la situación de catastrófica: “Entre 2.000 y 3.000 cerdos. Hemos reducido entre un 15% y un 20% de lo que teníamos previsto. Los gastos han llegado al mismo nivel que los ingresos y es un desastre”.

Para paliar este problema, algunos ganaderos han tenido que aumentar el número de hectáreas o reducir el número de cerdos. Ambas opciones suponen una importante pérdida de rentabilidad, que ya se ve mermada por el aumento de los costes de producción.

El cambio climático no solo afecta al sacrificio, sino también a la venta de hembras reproductoras y cerdos en crecimiento. Además, según los expertos, no será fácil recuperar las cifras anteriores dado el largo y costoso ciclo de vida del cerdo ibérico, especialmente en un contexto de mayores precios de los piensos que se inició con la pandemia y se disparó con la guerra de Ucrania. .