Publicado:
8 de febrero de 2023 19:34 GMT
Los ingredientes incluirán polvo de grillo procesado, que tiene un alto valor nutricional.
Una panadería italiana planea vender barras de pan hechas con polvo de grillo procesado. La noticia llega después de que la Comisión Europea dictaminara el mes pasado que los grillos domésticos parcialmente desgrasados y en polvo (‘Acheta domesticus’) pueden comercializarse y venderse como ingrediente alimentario en la UE.
A veces, el polvo se usa como aditivo para enriquecer los productos con proteína.
Enrico Murdocco, el chef que dirige Tellia, una cadena de restaurantes en Turín, dijo el lunes a los medios italianos que experimentó con una mezcla de granos sicilianos durante las pruebas de horneado para “fundir el sabor” de los insectos. “Tiene valores nutricionales interesantes, en cuanto a la cantidad de grasas, proteínas y aminoácidos”, dijo.
Además, el panadero comentó que en la última prueba realizada el producto tenía aroma a avellana, según informó el diario Corriere della Sera.
Murdocco espera que los reguladores de la UE permitan que una granja local, que importa polvo de grillo de Vietnam y lo vende como alimento para animales, también produzca polvo para consumo humano. “Quiero poner mi pan en producción a principios de marzo”, explicó.
Agregó que debido a los mayores costos de producción y porque no sería para todos, el precio de este pan rondaría los 18-20 euros (19-22 dólares) el kilogramo. “Soy consciente de que será un producto de nicho”, explicó.
Los grillos procesados ya se utilizan en algunos países de la UE. Falco, una empresa con sede en Alife, en el sur de Italia, vende, entre muchas otras cosas, galletas saladas hechas con polvo de grillo, llamadas Crick Crack.
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