7 Cocineras De Argentina Y La Rica Despensa Nacional

Todos son chefs argentinos y cada uno -a su manera- se destaca por valorar la riqueza de su terroir. Su herramienta de expresión, su pasión por la gastronomía.

Sin duda, hacen mucho más que cocinar rica comida: sus propuestas tejen una trama mayor que rescata saberes y sabores originales; crean una red que visibiliza el trabajo y los frutos de los productores locales, la cultura de cada región y la abundancia de alimentos con identidad que utilizan con respeto.

De norte a sur, el viaje por sus historias es también un viaje por paisajes, recetas y platos de todo el país.

cocineros argentinos

Florencia Rodríguez, Jujuy

Jujuy por elección, Florencia estudió Ciencias Políticas, aunque siempre tuvo vocación por la gastronomía. Trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Europa antes de radicarse en Tilcara, Jujuy. Allí quedó fascinada por la cultura, historia, ritos y costumbres de la provincia.

El Nuevo Progreso, su restaurante, funciona en una esquina del centro histórico de la ciudad y su cocina se distingue por la búsqueda de productos regionales andinos y por el uso de técnicas milenarias, como el charqueado a la sal, la fermentación, el relleno, nixtamalización, majado, cocción a la piedra, entre muchos otros.

Su proyecto fue ganador del prestigioso premio Prix de Cuisine Baron B en 2021 y hoy es sin duda una de las chefs más prestigiosas de Argentina.

Gloria del Valle Aguirre, Salta

Es campeona de empanadas en Chicoana, localidad a 47 km al sur de la capital salteña. Aprendió a cocinar con su mamá (también campeona de empanadas) y desde pequeña salía a vender empanadas para ayudar a mantener a su familia.

Su mano, un ingrediente más en la receta, ahora se celebra en todo el país: tiene un local en su ciudad natal de visita obligada para todo aquel que viaje por la zona. También fue premiada por sus tamales y son reconocidas sus recetas de comidas típicas de humita, locro y picante mondongo.

Cofundadora de la Red de Cocineros del Iberá -agrupación que reúne a profesionales -chefs, cocineros, productores y productoras- de su región con el objetivo de difundir la singularidad de su gastronomía y cultura.

Gisela Medina, Iberá, Corrientes

Gisela se iba a dedicar a otra cosa, pero cuando supo que en su lugar se abría la primera escuela de cocina, no dudó en matricularse. Estos estudios le sirvieron no solo para formarse, sino también para hacerse preguntas: ¿por qué estudio técnicas de cocina europeas y no las de mi pueblo?

Mientras trabajaba en diferentes restaurantes, profundizó su conocimiento de las prácticas y recetas de la cocina correntina. Hoy es cocinera, docente y una gran divulgadora de esta gastronomía. Suele participar en diferentes ferias a lo largo del país.

Alina Ruíz, Chaco

Alina es hija de criollos e inmigrantes dedicados a la actividad agrícola y nació en Juan José Castelli, Chaco. Tiene una amplia formación profesional, es cocinera y sumiller y ha trabajado en prestigiosos restaurantes de distintas ciudades. Pero ella siempre quiso volver a su tierra natal y allí, en la finca de su familia, abrió su restaurante Anna.

Su foco está en rescatar recetas y productos de la montaña chaqueña, recuperando formas de cocinar, consumos y tradiciones que se están perdiendo. Cultiva sus propios productos en su finca, donde también ofrece servicios de turismo rural.

Paula Chiaradia, Chubut

Originaria de Bahía Blanca, estudió biología, pero rápidamente asumió que la cocina le interesaba más. Para formalizar su educación, viajó por el mundo y regresó, trabajando en diferentes restaurantes de norte a sur del país, hasta que decidió que Trevelin sería su lugar para abrir Fonda Sur.

Tu mesa es un festival de sabores autóctonos: carnes ahumadas, queso de cabra, trucha, cordero, hierbas genuinas, hongos silvestres y frutas de la tierra. Su misión es difundir los sabores y recetas de Chubut.

Eugenia Krause, Mar del Plata.

Eugenia es otra de las mujeres cocineras en Argentina: estudió hotelería y gastronomía, trabajó en diferentes restaurantes y también es docente enfocada en investigar el origen de la cocina en Argentina y Latinoamérica.

En 2010 inauguró el espacio de experimentación La Cocina de Eugenia con jardín propio y elementos para recrear las formas de cocinar más antiguas; allí dicta su Taller de Fuegos junto a otros colegas.

Hoy, también es propietaria de Asian Ghetto Cantina, donde utiliza el pescado más fresco disponible en su ciudad.

Krause destaca la importancia de los alimentos del mar y la montaña, destacando también la producción del cinturón hortofrutícola marplatense y la pesca local.

Diana Méndez, Ushuaia

Diana Méndez es de Corrientes y viajó a Tierra del Fuego en autostop cuando tenía 23 años. Quería conocer la nieve y aquí se quedó a vivir: conoció a su marido, formó una familia. En el camino se convirtió en pescadora artesanal, capitana de barco y se dedicó a la cocina.

En los últimos años decidió vivir sola en una cabaña que ella misma construyó en medio de la selva virgen de Puerto Almanza, donde de octubre a mayo recibe visitantes que vienen a probar su cocina basada en todo lo que recolecta en su entorno.

La experiencia se llama Alma Yagan y se puede adquirir a través de la agencia Tierra Turismo.

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