Un equipo de científicos descubrió por qué El chocolate está catalogado como irresistible y no sólo por el sabor.
Detallan que tiene que ver con el proceso en el que cambia en la boca de una emulsión sólida a una blanda debido a su propios ingredientes ya la combinación con saliva.
investigadores de la Facultad de Ciencias de la Alimentación y Nutrition de Leeds (Reino Unido), analizan en profundidad el proceso físico que tiene lugar en la boca cuando se come un trozo de chocolate y el placer que produce su tacto y textura.
Las conclusiones se publican en la revista Interfaz y materiales aplicados de ACS, Según sus responsables, puede contribuir a desarrollar una nueva generación de chocolates que tengan la misma sensación y textura pero que sean más saludables para el consumo.
El chocolate negro es el más recomendado. pexels
EL CHOCOLATE Y LA SENSACIÓN QUE PRODUCE EN LA BOCA
La grasa juega un papel clave en el momento en que un trozo de chocolate entra en contacto con la lengua, y después de ese momento las partículas sólidas de cacao son se liberan y se vuelven importantes en términos de sensación táctil.
La grasa más profunda dentro del chocolate juega un papel bastante limitado y podría reducirse sin tener un impacto en la sensación de placer del consumo.
Las pruebas se realizaron utilizando una marca de lujo de chocolate amargo en una superficie similar a una lengua artificial que fue diseñado en la Universidad de Leeds.
Los investigadores utilizaron técnicas analíticas de un campo de la ingeniería llamado “tribología”, que estudia la fricción, el desgaste y la lubricación que se producen durante el contacto entre superficies sólidas en movimiento.
En este caso, comprobaron que la interacción entre los ingredientes del propio chocolate y la saliva, y cómo cuando entra en contacto con la lengua, libera una película de grasa que recubre la lengua y otras superficies de la boca y es esta película la que hace que este producto se sienta suave todo el tiempo que está en la boca.
Los investigadores creen que las técnicas físicas utilizadas en el estudio podrían aplicarse a la investigación de otros alimentos que experimentan un cambio de fase, donde un la sustancia cambia de sólido a líquido, como el helado, la margarina o el queso.
Este proyecto en el que se enmarcó este trabajo recibió financiación del Consejo Europeo de Investigación en el marco del programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea.
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