En el vibrante panorama gastronómico argentino, el 20 de octubre se celebró el Día del Chef. En todo el país -y en el mundo, por ser una fecha internacional- cada vez son más los chefs y restaurantes que marcan tendencia con propuestas que expresan, con una nueva perspectiva , lo que ofrece cada territorio y trabajan con productos locales y técnicas innovadoras para crear platos con identidad, muchas veces asociados al vino argentino. Aquí celebramos el Día del Chef con un recorrido -incompleto- por diversas propuestas que tienen mucho que decir.
Día del Chef en Argentina
1- Florencia Lafalla y Emanuel Yañez García, Ánima, Bariloche
En el corazón de la reserva natural El Trébol (Bariloche) se encuentra Ánima, el restaurante de Florencia Lafalla y Emanuel Yañez García. Su cocina patagónica contemporánea se nutre de ingredientes locales y cultiva una profunda conexión con la naturaleza. Su historia se teje con experiencias compartidas en las cocinas de España y después de varios años en el extranjero, decidieron abrir su espacio en Bariloche. En 2023 ganaron el Prix Baron B, un concurso que premia proyectos integrales que reflejan la identidad gastronómica de un territorio.
En su carta hay algunos platos emblemáticos, como la tortilla rellena de trucha a la parrilla, que viene con crema con guanciale casero, setas de pino y verdura. No falta la liebre patagónica; el venado, las morillas y los frutos rojos, típicos del lugar.
IG: @animarestaurante
2- Francisco Rosat, Lo de Fran, Mar del Plata
Fran, como todos lo conocen, es un apasionado chef marplatense que en los últimos años se ha convertido en un referente de la cocina marinera en su restaurante Lo de Fran. Creció en el mundo de la pesca argentina: su padre es un reconocido distribuidor de productos marinos. Tras años de experiencia en Europa, regresó a su ciudad para abrir su propia tienda.
La filosofía de Rosat es sencilla y poderosa: la frescura del pescado es clave. Su carta, inspirada en la tradición y el saber (no faltan la fideuá o el arroz negro), ofrece platos de autor. Se espera la apertura de Chipirón (su restaurante de mar en Mendoza con Alejandro Vigil) y su desembarco en Buenos Aires con otro local de Lo de Fran.
IG: @lodefrancocinademar
3- Jorge Monopolli, Kalma Restó, Ushuaia
Creció en una familia gastronómica y tras estudiar geología decidió ser chef. Luego de una pasantía en El Bulli, regresó a Argentina. Una propuesta de trabajo lo llevó a Ushuaia, donde se quedó a vivir. Allí abrió Kalma, su restaurante, donde fusiona su amor por la naturaleza y la gastronomía del fin del mundo. En su propuesta destaca lo local, lo que puede recolectar sin dañar el medio ambiente: algas, cangrejo, lubina, lengua de vaca, cassis, pimienta canela, cordero patagónico y más.
IG: @kalmaresto
4- Sebastián Weigandt, Azafrán, Mendoza
Conocedor de los productos y técnicas de la región cuyana, hoy está al frente de Azafrán, un restaurante que ya es un referente de la cocina contemporánea en Mendoza y digno de tenerse en cuenta en el Día del Chef. Antes trabajó en diferentes cocinas: Bodegas Los Toneles, La Bourgogne Mendoza, Renacer y Achaval Ferrer, entre otras. “Nuestra cocina busca transformar los ingredientes locales en sabores y texturas que desafían las convenciones. En un solo plato puede haber tradición e innovación; recuerdos e historia; lo clásico y lo moderno”, define. Por supuesto, la enorme riqueza de Mendoza está a tu disposición: tomates, chivo Lavalle, duraznos, membrillos y mucho más.
IG: @azafranresto
5- Javier Rodríguez, El Papagayo, Córdoba
Nació en Santiago del Estero y pasó una década trabajando en varios restaurantes de renombre en Asia y Europa antes de regresar a Argentina para abrir El Papagayo, su primer restaurante en Córdoba. Hoy tiene cuatro: El Papagayo (cuyo menú cambia cada día), dos Standard69 y DOC; 3 cafeterías y un hotel boutique, todos ellos en la capital de Córdoba. El Papagayo fue votado como mejor restaurante por 7 años consecutivos y Standard69 fue votado como Mejor Restaurante Casual por 4 años. Javier es también presidente del equipo argentino Bocuse D’or y consultor de hoteles y restaurantes en Asia y Sudamérica.
IG: @elpapagayo69
6- Flavia Amad Di Leo, La Vida, Mendoza
Las raíces italianas y árabes son su fuente de inspiración. Flavia se formó en Mendoza, estudió en Le Cordon Bleu en Miami y trabajó con chefs como Daniel Boulud. Hoy dirige el restaurante La Vida, en SB Winemaker’s House and Spa Suites, donde ofrece una experiencia enogastronómica única. Su cocina de productos agrícolas, basada en ingredientes sostenibles, se alinea con la curación artística del hotel. La experiencia Chef’s Table celebra la cocina local en 14 pasos, mientras que un menú de 7 platos marida con vinos Susana Balbo.
Está a cargo del restaurante de bodega Osadía de Crear, donde ofrece un menú amigable para disfrutar de los vinos de la bodega.
IG: @Susana Balbo Estancias Únicas
7- Florencia Rodríguez, El Nuevo Progreso, Jujuy
Nacida en Buenos Aires y Jujuy por elección, estudió Ciencias Políticas, pero siempre tuvo vocación por la gastronomía. Trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Europa, antes de radicarse en Tilcara. Su restaurante funciona en una antigua esquina, frente a la plaza del centro histórico donde a principios del siglo XX se ubicó el primer almacén de ramos generales de la región. Su cocina tiene que ver con los rituales, la búsqueda de productos regionales andinos y el rescate de técnicas ancestrales.
IG: @elnuevoprogreso
8- Patricia Courtois, Cinco Suelos, Enólogos de la Familia Durigutti
El chef ejecutivo de Cinco Suelos Cocina de Finca, el restaurante de la Familia Durigutti Winemakers (recientemente elegido como Embajador de la Marca País) propone diferentes menús especiales en el restaurante de la bodega Las Compuertas, en Mendoza.
En particular, destaca el Menú Historia, que rinde homenaje a los orígenes del vino en el mundo, al vino mendocino y sus influencias inmigrantes y también a la pasión por la vitivinicultura de los hermanos enólogos Héctor y Pablo Durigutti. Cada copa habla de una etapa, de cada plato, de una época y cada sorbo es una completa experiencia sensorial donde los aromas se combinan con los sabores de forma exquisita.
durigutti.com
Si te gustó esta nota sobre el Día del Chef, puedes leer más sobre gastronomía y vinos argentinos aquí
Leer la nota Completa > Día Del Chef: Cocina Con Identidad Argentina
Wines of Argentina es un sitio web estilo blog donde se publican muchas entradas sobre las noticias más relevantes del vino Argentino, donde destaca el favorito “Malbec” y entre las secciones están como interesantes: Infografías, Entrevistas, Lifestyle, hasta podcasts y especiales como los dulces más ricos de Argentina.
