Bien se sabe: el asado y el Malbec son embajadores de la Argentina en el mundo. Sin embargo, la versatilidad de la cepa emblemática del país ofrece acuerdos muy agradables con otros platos relevantes del recetario argentino, como las pastas y las milanesas. Esta es la propuesta para celebrar el Día del Malbec 2023.
Por supuesto, a la hora de elegir el Malbec adecuado para acompañar estas comidas, quien sepa del tema podría decir que cada maridaje depende de la salsa que acompañe a la pasta y de si la milanesa se sirve sola o con un topping (como un napolitana con tomate, jamón y queso, por ejemplo).
El comentario es bienvenido, ya que da cuenta de la enorme variedad de estilos Malbec que se producen en la vasta geografía del país.
Aquí, a modo de ejemplo y para seguir celebrando el Día del Malbec 2023, dos muy prestigiosos profesionales de la gastronomía argentina comparten sus recetas maestras de pastas y milanesas y eligen los estilos de Malbec que mejor armonizan con sus platos.
Ellos son Julieta Oriolo, una de las principales chefs de la cocina italiana en Buenos Aires, dueña de La Alacena Trattoria, y Christian Petersen, experto en carnes argentinas, dueño de varios restaurantes y dos negocios dedicados a este producto (P_Milas, P_Hermanos).
Malbec Day 2023, para celebrar con pasta
Con una mano única para hacer pasta artesana, Oriolo propone unas Maccheroni al Ferrettouna receta típica del sur de Italia, con salsa pomodoro y ´nduja, ese embutido de origen calabrés que se caracteriza por el sabor picante del peperoncino.
“Esta pasta va muy bien con un Malbec joven y vibrante, como los que hoy en día se elaboran sin pasar por barrica en zonas frías de altura, o los de maceración carbónica, que por su frescura acompañan el tono graso y especiado del ´ nduja y la acidez del tomate.
Maccheroni al Ferretto
para las pastas
- 200cc de agua
- 5g de sal
- 400 g de sémola de trigo duro o sémola
para la salsa
- ½ taza de hojas de albahaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de salsa pomodoro
- 80 g de nduja
- 1 taza de frijoles blancos cocidos
Procedimiento:
Mezclar la sémola con la sal y formar una corona sobre la encimera. En el centro, verter el agua, llevando la sémola de los bordes hacia el centro. Amasar unos 10 minutos hasta obtener un bollo suave. Cubrir con un paño y dejar reposar media hora.
Trabajar la masa cortando porciones pequeñas y tapar el resto para que no se seque. Estirar una porción y hacer rollos de 5 mm de espesor. Cortar gajos de 5 cm de largo y disponerlos sobre la encimera.
Coloca un trozo de hierro en el centro de uno de los gajos, presiona sobre la encimera, voltea la masa sobre el trozo de bizcocho y, al mismo tiempo, estira hasta que se elongue cada gajo. Retire con cuidado la plancha y repita el proceso con cada masa. Dejar secar los macarrones durante 30 minutos en un plato con sémola.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y la nduja desmenuzada y calentamos unos minutos hasta que se funda. Agrega la salsa pomodoro, mezcla bien y cocina por 10 minutos para integrar los sabores, agrega los frijoles y cocina por unos minutos más.
Cuece los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo y sal gorda por aproximadamente 6 minutos. Escúrrelos y añádelos a la sartén con el pomodoro. Agregue las hojas de albahaca, mezcle y sirva.
Milanesas y Malbec, dos para amarse
Christian Petersen es un chef con una vasta experiencia en la gastronomía argentina y protagonista de numerosos programas de televisión. La carne argentina siempre fue su pasión.
“Las milanesas de carne argentina son la perfección misma. Huevos de calidad, una mezcla de pan rallado casero, buenos aliños y una buena fritura, es una maravilla. Todos los argentinos hacemos milanesas, a mí me gustan espesas, les quito toda la grasa y las salpimento bien. Los clásicos son de nalgas, peceto, bola de lomo, cuadrado. Me gusta hacerlos con bife de chorizo y acompañarlos con un Malbec fresco, no muy potente pero con carácter, que sabe neutralizar el aceite y va bien con las gotas de limón”.
milanesas de bife de chorizo
por 6
- 1 pieza de bistec de chorizo
- 2 huevos por milanesa
- Sal y pimienta
- Perejil picado, 1 cucharada de mostaza, ajo confitado
- Pan rallado, s/n
Procedimiento:
Retire la grasa del trozo de bife de chorizo. Corta láminas gruesas. Con un martillo de cocina, golpea los filetes para garantizar la ternura.
En un bol mezclar dos huevos por milanesa, sal, pimienta, perejil picado, mostaza y ajos confitados (cocer una cabeza de ajos entera con aceituna envuelta en aluminio en horno bajo, unos 40 minutos y luego disfrutar de la pasta de ajo resultante).
Remojar la carne en la mezcla de huevo y pasar por pan rallado. Una vez que tengas todas las milanesas, calienta una sartén con abundante aceite (sin que se queme) y fríelas hasta que estén doradas. Retirar y disponer sobre papel absorbente. Servir con limón recién cortado.
En un nuevo aniversario del Día del Malbec 2023, nada mejor que probar diferentes recetas para disfrutar de todas sus posibilidades.
Te invitamos a seguir leyendo aquí.
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