Un estudio mostró que un café con leche tendría un efecto antiinflamatorio y beneficioso Debido a la combinación de proteínas y antioxidantesya que las propiedades antiinflamatorias se duplican en las células inmunes de las personas.
Una investigación de la Universidad de Copenhague analizó el efecto antiinflamatorio de la combinación de polifenoles y proteínas, como el del café y leche, y sus resultados han sido prometedores.
Este trabajo, publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, señaló que cuando bacterias, virus y otras sustancias extrañas ingresan al cuerpo, el sistema inmunológico responde desplegando glóbulos blancos y químicos que protegen, una reacción llamada inflamación, que también ocurre. cuando se sobrecargan tendones y músculos o en enfermedades como la artritis reumatoide.
Un estudio encontró beneficios antiinflamatorios al beber un café con leche. Foto: EFEE
ANTIOXIDANTES Y POLIFENOLES SALUDABLES PARA LAS PERSONAS
De tal forma que los antioxidantes o polifenoles que están presentes en humanos, plantas, frutas y verduras, se utilizan en la industria alimentaria para frenar la oxidación y hacer que los alimentos duren más, pero también son saludables para las personas porque contribuyen a la reducción del estrés oxidativo del organismo que causa la inflamación
A pesar de sus beneficios, se sabe muy poco sobre los polifenoles. Muy pocos estudios han investigado qué sucede cuando los polifenoles reaccionan con otras moléculas, como las proteínas que se encuentran en algunos alimentos.
Marianne Nissen Lund, líder de la investigación, explicó:
Hemos demostrado que cuando un polifenol reacciona con un aminoácido, se potencia su efecto inhibidor de la inflamación en las células inmunitarias. Por lo tanto, es claramente concebible que este cóctel también pueda tener un efecto beneficioso sobre la inflamación en humanos”.
Los investigadores provocaron una inflamación artificial de las células inmunitarias. Posteriormente, algunos recibieron varias dosis de polifenoles que habían reaccionado con un aminoácido, otros recibieron solo polifenoles y un grupo de control no recibió nada.
MÁS EFICAZ CONTRA LA INFLAMACIÓN
Los académicos descubrieron que las células inmunitarias tratadas con la combinación de polifenoles y aminoácidos eran dos veces más eficaces para combatir la inflamación que las células a las que solo se les añadían polifenoles.
Estudios previos de este equipo habían demostrado que los polifenoles se unen a las proteínas en los productos cárnicos, la leche y la cerveza.
Para este estudio, probaron si las moléculas también se unen entre sí al mezclar café con leche (el café está lleno de polifenoles y la leche tiene un alto contenido de proteínas).
“Nuestro resultado demuestra que la reacción entre polifenoles y proteínas también ocurre en el café con leche que estudiamos. De hecho, la reacción se produce tan rápidamente que ha sido difícil evitarla en alguno de los alimentos hemos estudiado hasta ahora”, dijo Marianne Nissen Lund.
La investigadora dijo estar convencida de que esta reacción y el efecto antiinflamatorio potencialmente beneficioso también se produce al combinar otros alimentos compuesto de proteínas y frutas o verduras.
La industria y la comunidad investigadora, conscientes de las grandes ventajas de los polifenoles, están estudiando cómo agregar las cantidades correctas de polifenoles en los alimentos para obtener la mejor calidad.
“Dado que los humanos no absorben tantos polifenoles, muchos investigadores están estudiando cómo encapsularlos en estructuras proteicas que mejoren su absorción en el organismo. Esta estrategia tiene la ventaja añadida de potenciar los efectos antiinflamatorios de los polifenoles”, concluye el investigador.
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